Medalhão de Filé com Crosta de Gorgonzola ao Molho de Vinho e Pera

Medalhão de Filé Mignon com crosta de gorgonzola ao molho de vinho tinto e pera

Ingredientes

01 medalhão de 200 grs

01 pera willians

60 grs de gorgonzola

200 ml de vinho tinto

01 gema de ovo

50 grs de farinha de rosca

50 ml de creme de leite

01 talo de alecrim

50 grs de manteiga

Modo de preparo

Prepare uma crosta misturando o queijo gorgonzola, o creme de leite a farinha de rosca e a gema de ovo. Enrole com papel plástico e coloque na geladeira por 01 hora.

Grelhe o medalhão em um pouco de azeite por 04 minutos de cada lado e reserve o caldo da carne Descasque a pera e salteie na manteiga junto com o alecrim, o caldo da carne e adicione o vinho. Deixe reduzir Corte uma fatia da crosta de gorgonzola de 1,5 cm e coloque sobre o medalhão Gratine no forno Finalize o prato com o molho da pera embaixo e o medalhão por cima.

Rendimento 01 porção

Medalhão de Filé com Molho de Vinho e Pera

Ragu de Cordeiro com Tagliateli

Ragu de Cordeiro com Tagliateli    

Ingredientes

500 kg de Paleta de Cordeiro

01 cenoura

01 Talo de Alho Poro

01 cebola média

02 dentes de alho

01 copo de vinho tinto

04 Tomates

Canela em Pau

Azeite

Sal

Pimenta

Parmesão ralado

Para Buquê Garni

Manjericão

Tomilho

Alecrim

Para Massa

500 grs  de Tagliateli

Modo de Fazer

Faça uma marinada com metade do vinho, alho bem picado, alecrim e tomilho pimenta e sal regue a paleta e deixe na geladeira por no mínimo 04 horas.

Em uma panela quente com azeite sele a paleta de cordeiro do dois lados deixando caramelar.

Coloque a cenoura picada, o alho poró, a canela em pau e o que sobrou da marinada, e um buquê garni (alecrim,  tomilho, manjericão, orégano) junte agua até cobrir e cozinhe por até 03 horas ou até a carne ficar bem macia. Se a água abaixar pode completar com água quente.

Retire a paleta e reserve o caldo. Desosse a carne da paleta e pique em pequenos cubos ou desfie dependendo da maciez. Em outra panela refogue a cebola adicione os tomates cortados sem sementes em fogo brando adicione a paleta picada e coe o caldo da cozimento da carne as cenouras e o alho poró. Adicione o restante do vinho, corrija o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos.

Cozinhe a massa em agua quente e sal, monte o prato colocando a massa e por cima o ragú.

Rendimento 05 porções

Paleta de Cordeiro -preparando a marinada

Adicionando o Vinho a marinada

Buquê Garni

Tagliateli - Grano Duro e Semola

Receita de Bacalhau a Lagareiro

Outro dia comi um Bacalhau à Lagareiro no "Bacalhoeiro" ótimo restaurante no Tatuapé de cozinha Portuguesa resolvi então pesquisar para repetir a receita. Para minha surpresa encontrei diversas receitas e variações mesmo tradicionais portuguesas. Descobri que o termo Lagareiro não é uma receita especifica mas sim por causa de como extraiam o azeite Veja um pouquinho da história para saber um pouco mais, afinal cozinha também é cultura.

A História
O Bacalhau à Lagareiro é um prato típico operário-camponês que nasceu na história do movimento de azeiteiros. Os agricultores apanhavam a azeitona, juntavam-se com aqueles fabricavam o lagar para fazer o  azeite, e provavam todos juntos o azeite novo, com o bacalhau, as batatas e a cebola que se misturavam depois de assadas. 
A região determina a qualidade do azeite, e este, por sua vez, da lagarada daí o termo Lagareiro.

Testei então uma receita que no final o prato montado me lembrou daquela do Bacalhoeiro que é muito boa e fácil de fazer.

Vamos parar de falar e vamos a ela então:

Receita 

04 postas de lombo de Bacalhau  
01 kg de batatas pequenas
02 cebolas médias fatias finas
01 pimentão vermelho
01 brócoli 
100 ml de um bom azeite
04 dentes de alho
azáfran em ramas ou pó
sal grosso
azeitonas pretas
pimenta do reino
sal comum

Separe os brócolis e cozinhe em vapor por 10 minutos e reserve.Corte o pimentão em tiras finas e reserve. Desalgue o bacalhau, pegue as postas e frite em azeite reserve.

No mesmo azeite refogue as cebolas e junte um pouco de azáfran ( aquele que se faz paella)

Lave as batatas com casca passe sal grosso nas batatas e asse numa assadeira até ficarem macias faça um teste com um garfo retire as batatas e de um leve amassada com a mão.

Pegue uma assadeira e coloque as postas de bacalhau, as batatas, os brócolis, os pimentões e os dentes de alho inteiro com casca apenas levemente amassados com uma faca.
Tempere com a pimenta do reino e sal a gosto e regue com azeite. Asse por 30 minutos antes de servir coloque as cebolas refogadas por cima as azeitonas e volte ao forno por mais 10 minutos e está pronto.

   

Receita de Suflê de Chocolate com Sorvete e Calda de Frutas Vermelhas

Receita de Suflê de Chocolate com calda de frutas vermelhas e sorvete de creme

Esta receita é uma variação da receita da revista "Prazeres da Mesa" com menos ovos que dá uma leveza ao suflê.

Ingredientes

Suflê
06 claras de ovos
05 gemas de ovos
300 grs de chocolate meio amargo belga marca "Jacques"
130 grs de açucar
90 grs de manteiga
Açucar de confeiteiro


Calda de Frutas Vermelhas
05 morangos graúdos
05 amoras
05 blueberries
03 colheres de sopa de açucar
100 ml de agua

Sorvete de creme

Preparo do Suflê
Unte 06 ramequins de porcelana com a manteiga, coloque no congelador
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Bata as claras em neve adicionando o açucar depois adicione manualmente as gemas bem devagar.
Adicione as mistura de chocolate e mexa delicadamente para não perder o aerado das clara em neve.
Encha os ramequins e coloque no congelador por 20 minutos.
Aqueça o forno a 180o.C e coloque as forminhas por 12 a 15 minutos.

Calda de frutas vermelhas
Coloque as frutas em uma panela a agua e aqueça em fogo brando acresecente o açucar e cozinhe até reduzir a calda.
Coe a mistura e reserve na geladeira.

Montagem

Coloque num prato o suflê polvilhe o açucar de confeiteiro e sirva com sorvete e a calda de frutas vermelhas.

Receita de Talharini ao Funghi Secci

Receita de Talharini ao Funghi

Ingredientes

500 grs de talharini

200 grs Funghi Secci

500 ml de creme de leite fresco

02 colheres de sopa manteiga sem sal

01 cebola pequena picada

200 ml de Caldo de Carne

01 colher de sopa de farinha de trigo

Nos moscada a gosto

Sal Grosso

Sal Comum

Pimenta do moinho a gosto

Queijo Parmesão ralado

Massa

Ferva 02 litros de agua, adicione sal grosso a gosto

Em fervura adicione o macarrão ( massa grano duro) cozinhe até ficar ao dente (cerca de 05 minutos) experimente antes de desligar o fogo.

Escorra e reserve

Molho Funghi Secci

Hidrate o funghi secci em agua quente por 10 minutos acrescente uma concha da agua do macarrão, após hidratado retire o funghi e reserve a agua

Refogue a cebola em manteiga até suar não precisa dourar a cebola .

Adicione o caldo de carne e o funghi tempere com pimenta do reino do moinho e sal. Raspe um pouco de noz moscada. Adicione um pouco da agua do funghi

Cozinhe em fogo brando por 10 minutos adicione o creme de leite devagar adicione a farinha de trigo e continue mexendo até encorpar o molho desligue.

Montagem

Coloque a massa no prato e regue com o molho, rale um bom parmesão e está pronto. Decore com um ramo de alecrim.

E Bom Apetite!

Receita de Cantucci de Amendoas

Receita de Cantucci de amendoas

Ingredientes

100 g de amêndoas

250 g de farinha

1 colher de café de fermento em pó

150 g de açúcar

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 colher de café de raspa de limão

1 pitada de sal

2 ovos

100 g de manteiga

Preparação:

Coloque as amêndoas em uma tábua e pique as com uma faca grande.

Peneire a farinha e o fermento em pó noutro recipiente.

Adicione o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão, o sal e os ovos.

Corte a manteiga em bocados e junte-a à mistura anterior.

Adicione as amêndoas.

Amasse todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Aqueça previamente o forno a 180ºC ou 160ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Com a massa, forme rolos com 4 cm de espessura e coloque-os no tabuleiro.

Leve ao forno na grelha do meio durante 15 minutos.

Deixe arrefecer ligeiramente os rolos e corte-os na diagonal em fatias com 1 cm de espessura.

Volte a pôr os cantuccini no tabuleiro e deixe cozer mais 10 minutos.

OBS: Não pelei as amêndoas como indica algumas receitas juntei-as inteiras à massa. Ganha-se um pouco de tempo e depois notam-se mais as amêndoas nos biscoitos...